Skip to main content

Jelatinde Bloom Değeri: Gastronomiden Eczacılığa Kalite Standardı

Pastacılık tariflerinden ilaç endüstrisine kadar jelatinin kullanıldığı her alanda karşımıza çıkan en kritik terim “Bloom” değeridir. Peki, bu değer sadece sertlik mi demektir, yoksa ürünün kaderini mi belirler?

Bloom Değeri Nedir?

Bloom değeri, jelatinin jel gücünü ölçen uluslararası bir birimdir. Standart bir jelatin çözeltisinin yüzeyini belirli bir derinliğe kadar bastırmak için gereken kuvveti (gram cinsinden) ifade eder. Bloom değeri arttıkça jelatinin jelleşme hızı, berraklığı ve yapısal direnci de artar.

Farklı Bloom Değerleri ve Kullanım Alanları

Jelatinin sunduğu esneklik ve sertlik dengesi, kullanım amacına göre üç ana kategoride değerlendirilir:

1. Düşük ve Orta Bloom (50 – 200): Esneklik ve Yumuşak Dokular

Bu aralık, hem damakta eriyen lezzetlerin hem de hassas ilaç kapsüllerinin anahtarıdır.

  • Pastacılık: Mousseler, sütlü tatlılar, panna cotta ve marshmallow yapımında ideal esnekliği sağlar.
  • Yumuşak Kapsül (Softgel) Üretimi: İlaç ve vitamin takviyelerinde kullanılan yumuşak kapsüllerin üretimi için vazgeçilmezdir. Kapsülün çatlamadan içeriği koruması için gereken elastikiyeti ve vücutta hızlı çözünme özelliğini bu Bloom aralığı sağlar.

2. Yüksek Bloom (220 – 300): Maksimum Direnç ve Berraklık

Güçlü bir yapı ve cam gibi parlak bir görüntü istendiğinde yüksek Bloom değerleri devreye girer.

  • Gıda Uygulamaları: Aynalı glazeler (mirror glaze), sakız şekerlemeler ve jölelerde kullanılır. Yüksek Bloom, daha az miktarda jelatinle daha güçlü yapı kurmanızı sağlayarak ürünün orijinal tadını korur.
  • Sert Kapsül Üretimi: Eczanelerde gördüğümüz iki parçalı sert kapsüllerin üretiminde yüksek Bloom jelatinler tercih edilir. Bu jelatinler, kapsülün fiziksel darbelere dayanıklı, formunu koruyan ve nem çekmeyen sert bir yapıda olmasını sağlar.

Neden Doğru Bloom Değerini Seçmelisiniz?

Doğru jel gücüne sahip jelatin kullanmak sadece dokuyu değil, maliyeti de etkiler:

  1. Maliyet Verimliliği: Yüksek Bloom değerli bir hammadde kullanarak daha az ürünle daha güçlü sonuçlar elde edebilirsiniz.
  2. Berraklık ve Koku: Genellikle Bloom değeri yükseldikçe jelatinin saflığı artar, koku ve renk etkisi minimize edilir.
  3. Standardizasyon: İlaç sanayisi gibi hassas alanlarda, her üretimde aynı Bloom değerini kullanmak ürün güvenliği için kritiktir.

Maya Gelatin: Sektörel İhtiyaçlara Özel Çözümler

Maya Gelatin olarak, gıda ve farmasötik sektörlerinin birbirinden çok farklı olan hassasiyetlerini biliyoruz. Laboratuvar ortamında titizlikle test edilen hammaddelerimizle; pastacılıkta pürüzsüz dokular, ilaç sanayisinde ise yüksek standartlarda sert ve yumuşak kapsüller üretilmesi için gereken istikrarlı Bloom değerlerini sağlıyoruz.